Noch ein roter Kreis - Der Tomatenkuchen

Während unserer Reise nach Biarritz, zwischen den Surf-Sessions, dem nächtlichen Lachen und dem endlosen Gerede über die Ausrüstung, kochte ich etwas, das die Aufmerksamkeit des Teams erregte: einen Tomatenkuchen. Knallrot, perfekt rund, es sah verdächtig aus wie ein 1000-Logo, das man essen könnte. Also, als kleines „Dankeschön“ an das Biarritz-Team, hier ist mein am häufigsten nachgefragtes Rezept.

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Der rote Kreis: Tomatenkuchen

Saftig, knusprig, kompromisslos 1000.

Für die Basis hast du zwei Möglichkeiten: Geh voll hausgemacht und mache deinen eigenen Tortenteig (Rezept unten), oder nimm den einfachen Weg und schnapp dir einen Blätterteig. Beides funktioniert genauso gut. Die Basis muss nicht vorgekocht werden. Stechen Sie einfach mit einer Gabel ein paar kleine Löcher hinein (Schritt des Küchenchefs). Verteilen Sie dann eine dünne oder dicke Schicht Dijon-Senf, je nachdem, wie mutig Sie sich fühlen. Als nächstes kommt der Comté: das Herz und die Seele des Kuchens. Füge eine großzügige Schicht hinzu (oder zwei, oder drei, wir messen hier weder Liebe noch Käse). Schneide deine Tomaten in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben und baue deine Schichten auf, zwei oder drei, je nachdem, wie tief deine Kuchenform ist. Und denk dran: Mach die oberste Schicht hübsch. Dieser Kuchen hat einen Ruf, den es zu wahren gilt. Mit einer Prise Oregano (oder anderen Kräutern, mit denen Sie sich wohlfühlen) und einem guten Schuss Olivenöl abschließen und direkt in den Ofen geben, bei 180 °C für 30 bis 40 Minuten. Lassen Sie es gerade genug abkühlen, damit Sie sich nicht die Zunge verbrennen, schneiden Sie es dann in Scheiben und genießen Sie den Geschmack des Sommers und der leicht obsessiven Markentreue.

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Aber warum dort aufhören? Wenn wir ein vollständiges 1000-Menü zusammenstellen, brauchen wir mehr Farben auf dem Tisch.

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Der weiße Kreis: Ziegenkäsekuchen

Geschmeidig, cremig, als würde man sich durch frisches Puder schneiden.‍

Beginnen Sie damit, zwei frische Ziegenkäsesorten (wie Billy's) und zwei gereifte Crottins mit einer Gabel zu pürieren. Du willst eine cremige, aber leicht rustikale Textur, keinen Mixer, nur Muskeln. Mit Salz, Pfeffer und einer großzügigen Prise Herbes de Provence würzen. Dann kommt die magische Wendung: ein Esslöffel Honig, gerade genug Süße, um das Salz und den Geschmack des Käses auszugleichen. Backen Sie Ihre Tortenkruste etwa 15 Minuten lang bei 190 °C vor und verteilen Sie dann die Ziegenkäsemischung direkt darauf. Sie müssen nicht noch einmal backen, mit einem Schuss Olivenöl abschließen und diese Torte glänzt frisch und weich.

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Der lila Kreis: Auberginenkuchen

Kühn und ein bisschen unerwartet, wie eine versteckte Linie an einem vertrauten Hang.‍

Schnappen Sie sich zwei Auberginen und schneiden Sie sie in etwa 1—2 cm dicke Ringe. Grillen Sie sie in einer Pfanne auf beiden Seiten, bis sie halb gar sind, an den Rändern weich sind und noch ihre Form behalten. Während sie brutzeln, bereiten Sie Ihren Tortenteig vor und karamellisieren Sie einige Zwiebeln an der Seite. Schnappen Sie sich nun eine Kuchenform (Moule à Manqué) und gießen Sie 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel Balsamico-Essig hinein. Mischen Sie alles direkt am Boden zusammen, das ist Ihre geheime Geschmacksbasis. Als nächstes legen Sie Ihre gegrillten Auberginenrunden sauber auf den Boden, zwei Schichten dick. Achte darauf, dass die untere gut aussieht; sie wird die obere sein, wenn du sie später umdrehst. Gib deine karamellisierten Zwiebeln auf die Auberginen, rolle dann deinen Tortenteig aus und lege ihn über alles, wobei du ihn vorsichtig in die Seiten steckst, genau wie eine Tarte Tatin. 30—40 Minuten bei 180 °C backen und dann auf den Kopf stellen, solange er noch warm ist. Voilà!

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Der gelbe Kreis: Zitronenkuchen

Weil jeder tolle Tag im Schnee (oder in Biarritz) einen hellen, würzigen Abgang verdient.‍

Machen Sie zunächst Ihren Tortenteig, Sie kennen die Vorgehensweise inzwischen. Backen Sie ihn 15 Minuten bei 190°C vor und lassen Sie ihn dann vollständig abkühlen. Wenn Sie es abkühlen lassen, wird es perfekt knusprig, wenn Sie hineinbeißen. Nun zum Sonnenschein: der eifreie Lemon Curd. Du benötigst den Saft von 4 Zitronen plus 1 Limette, die Schale dieser Limette, 200 g Zucker, 250 g Sahne, 35 g Maisstärke und 75 g Butter. Schmelzen Sie die Butter in einem Topf mit Zitronensaft und Zucker bei schwacher Hitze. In einer separaten Schüssel die Maisstärke mit der Sahne glatt rühren, dann unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze in den Topf geben. Wenn die Creme dicker wird, ist das dein Signal. Gießen Sie es direkt auf die abgekühlte Kruste und lassen Sie es fest werden. Optional (aber dringend empfohlen): Mit Schlagsahne belegen, sobald der Kuchen kalt ist. Dann, kurz vor dem Servieren, die Limettenschale darüber streuen, um einen letzten hellen Pop zu erzielen.

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Die Basis: Hausgemachter Teig für die Torten

Weil jeder gute Kreis mit einem soliden Fundament beginnt.‍

In einem Topf (oder einem Topf, wir sind nicht wählerisch) 100 g Butter, ein halbes Glas Wasser und eine Prise Salz hineingeben. Lass alles zu einer glatten, goldenen Mischung zusammenschmelzen. Sobald es geschmolzen ist, nimm es vom Herd und füge 200 g Mehl hinzu. Rühre, bis alles zu einem Teig zusammenkommt. Du solltest ihn ohne großen Aufwand zu einer Kugel formen können. Verteilen Sie es mit Ihren Händen direkt in Ihrer Kuchenform, kein Nudelholz erforderlich, nur handwerkliche Energie. An diesem Punkt sind Sie bereit, Ihr Meisterwerk zu bauen. Wenn du deine Basis etwas knuspriger magst, kannst du ihr im Ofen bei 190°C einen 15-minütigen Vorsprung geben. Dann ist es Zeit für das gute Zeug, Tomate, Käse und 1000 Spirituose.

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Wer hat gesagt, dass Ski und Kuchen nicht passen? Bei 1000 denken wir, dass alles besser schmeckt, wenn es so geformt ist, wie wir es am meisten lieben. Schnappen Sie sich also Ihre Zutaten, heizen Sie den Ofen vor und schneiden Sie sich ein Stück von 1000 in Scheiben.